Moja książka kucharska

Pierwszy raz wzięłam udział w "Weekendowej Piekarni" i to głównie za namową Atiny , kóra w tym tygodniu była jej gospodarzem :).
Chebek , który zaproponowała do upieczenia, pochodził z bloga: "Kuchnia nad Atlantykiem".
Chlebek upiekł się bezproblemowo, dzięki wyrastaniu w durszlaku zachował swój okrągły kształt i pięknie wyrósł ku górze.
Niestety nie udało mi się na czas ,kupić mąki o większym typie, jaki proponowany był do tego wypieku i swój chlebek piekłam z m. pszennej 550, przez co nie udało mi się do końca poznać jego prawdziwego smaku .

Składniki:

 - 3 kopiaste łyżki (puree w proszku) lub puree z 1 średniego ugotowanego ziemniaka [Jeżeli użyjemy ziemniaka , należy zredukować ilość płynów]

 - 100 ml wody

 - 150 ml mleka

 - 150g (około ½ szklanki) żytniego zakwasu

 - 35g (2 łyżki) masła, roztopionego

 - 1 jajko, lekko roztrzepane

 - 275g mąki pszennej 65

 - 250g mąki pszennej 80

 - 1 łyżeczka soli

 - 1 ²/3 łyżeczki drożdży


Wykonanie:

Płatki ziemniaczane rozrabiamy w gorącej wodzie i w mleku, nastepnie mieszamy z zakwasem .
Dodajemy jajko i masło i resztę suchych składników.
Wyrabiamy i pozostawiamy w misce do wyrośnięcia.

Po tym czasie , gdy ciasto podwoi objętość, odgazowujemy je i formujemy okrągły bochenek.
Pozostawiamy  do drugiego rośnięcia w koszyku do wyrastania chleba, wyścielonym płócienkiem i  grubo posypanym mąką , (zamiast koszyka świetnie sprawdza się durszlak.

Koszyk przykrywamy i odstawiamy do ponownego podwojenia objętości ( u mnie 2 godz.)

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 240ºC.
 Ostrożnie obracamy ciasto i wykładamy na papier do pieczenia, nacinamy i następnie przenosimy je do piekarnika na kamień do pieczenia, ( u mnie blaszka).
Spryskujemy piekarnik i chleb wodą  i pieczemy w opadającej temperaturze przez 30-35min (pierwsze 10 min w 240ºC, następne 10 min w 220ºC i ostatnie 10-15 min w 200ºC) .
Smacznego:)

komentarze (11) | dodaj komentarz

Galettes sucrees - arabskie pierniczki


Nie mogłam przejść obojętnie wobec tego przepisu, gdyż zapowiadał się niezwykle atrakcyjnie.
Ciasteczka z mąki razowj, pełnoziarnistej z dodatkiem sporej ilości daktyli, migdałów, orzechów i suszonych moreli o korzennej nutce...musiały smakować bosko!
Spóbowałam i się nie zawiodłam,smak znakomity...prawdziwa zdrowa przekąska która na stałe zagosci w kalendarzu moich wypieków. Bardzo polecam:)
To moja propozycja do "Tygodnia sezamowego"
Przepis pochodzi z broszury "Tadżin Kebab" z Poradnika Domowego.

Składniki:

 - 4 jaja
 - 3/4 szkl. cukru
 - 1/2 szkl. oleju
 - 3 szklanjki mąki razowej ( dałam pszenną razową )
 - 2 łyżeczki proszku do pieczenia( dałam 1 ł.)
 - 0,5 łyżeczki cynamonu
 - 0,5 łyżeczki soli
 - 0,5 szklanki daktyli bez pestek
 - 0,5 szklanki migdałów
 - 0,5 szklanki orzechów włoskich
 - 0,5 szklanki suszonych moreli
 - ziarno sezamu do posypania wierzchu caisteczek


Ubić 3 jaja z cukrem, dodać olej, mąkę wymieszaną z proszkiem i cunamonem a na koniec posiekane bakalie.
Przełożyć ciasto na stolnicę. Podzilić je na dwie części, z każdej ulepić wałek długości 35 cm i grubości 5 cm.
Ułożyć oba wałki na papierze pergaminowym, pozostawiając 2-3 cm odstępu pomiędzy nimi.
Roztrzepanym jajem posmarować wierzch każdego wałka a następnie posypać sezamem.
Piec 20 min. na środkowym poziomie piekarnika w temp. 175 stopni C.
Odstawić na 5 min do ostudzenia, następnie pokroić na kawałki gruboiści 2 cm.
Ponownie ułożyć na blaszce i piec kolejne 15 min. w tej samej temperaturze.
Smacznego:)

komentarze (11) | dodaj komentarz

na chlebek pita, który "chodził" za mną od bardzo dawna.
Zaledwie kilka dni temu przypomniała mi o nim Atina , serwując go z przepysznym Gyrosem, za którym swoją drogą przepadamy.
A że Gyros w połączeniu z ciepłym chlebkiem pita tworzy wyjątkowy duet, postanowiłam zaserwować go rodzince...powiem tylko tyle ,że już dawno  nie otrzymałam tyle pochwał i komplementów ;)
Bardzo polecam!

Chlebek Pita
(przepis na 12 - 16 sztuk)- Ja robię ok. 8-10 większych pit

Zaczyn:

 - 2 szklanki chłodnej wody

 - 1 łyżeczka suchych drożdży

 - 2 szklanki mąki pełnoziarnistej ,(użyłam pszennej)

W dużej misce wymieszać wodę i drożdże. Dodawać stopniowo mąkę i mieszać drewnianą łyżką aż uzyska sie gładką, dość płynną masę. Miskę nakryć folią i odstawić na 8-10 godzin w chłodne miejsce. ( na noc)

Ciasto właściwe

 - 2.5 łyżeczki soli

 - 1-2 łyżki oliwy z oliwek

 - 2.5-3 szklanek mąki pszennej

Do miski z zaczynem dodać oliwę, sól i mąkę (nie wszystką na raz).
Wyrobić gładkie ciasto (8-10 min).
Ciasto odłożyć w wysmarowaną tłuszczem dużą miskę na 2-4 godziny ,aż urośnie 2-3 razy.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na powierzchnię wysypaną mąką .
Ugnieść trochę ,żeby pozbyć sie powietrza.
Ciasto podzielić na 12-16 części,( ja zrobiłam 10 wiekszych). 
Formować kulki i odstawić je przykryte ściereczka na 15-30 min.

Na wysypanej mąką powierzchni rozwałkować kulki na płaskie placki.
W czasie, gdy jedna pita się smaży, rozwałkować drugą kulkę.
Nie układać rozwałkowanych placków jeden na drugim. Nakryć je ściereczką.
Rozgrzać bardz mocno patelnię (nie smarować tłuszczem).
Położyć jeden placek i piec około 15 sekund. Przewrócić i piec 1.5 min. Placek zacznie się nadymać. Przewrócic jeszcze raz na drugą stronę.
Zmiejszyć ogień jeśli pita za szybko się rumieni.

Najlepsze są świeże i ciepłe pity. Usmażyć ile zjemy a resztę ciasta można przechowywać w lodówce przykryte ściereczka kilka dni i smażyć kiedy mamy tylko ochotę na pite:)
Surowe ciasto w lodówce można przechowywać nawet do 4 dni .

Nadzienie:

Składniki jak na sałatkę Gyros ,na którą przepis można znalezć: Tu ,
Tym razem do gyrosa dałam sos : czosnkowo-szczypiorkowy.

komentarze (18) | dodaj komentarz

Zupa Nic

Mleczno-waniliowa słodycz z leciutkimi jak piórko kluseczkami....smak mojego dziciństwa:) To jedna z pierwszych zup ,które samodzielnie przygotowałam pod bacznym  okiem mamy, jako dziewczynka ;). Bardzo miło było przypomnieć sobie ten smak:)
Przepis pochodzi z "Kuchni Polskiej".
To moja ostatnia propozycja w ramach zabawy: " Zimowego Festiwalu Zup"




Składniki:

 - 1,25 litra mleka
 - 2 jajka
 - pół laski wanilii
 - 100 g cukru (dałam mniej)


Mleko zagotować z wanilią lub cukrem wanilinowym. Białka ubić na sztywno, z cukrem.
Na mleku kłaść łyżeczka białko, zagotować z dwóch stron.
Kluseczki z białek ułożyć na talerzach.
Mleko nieco ostudzic , dodać żółtka, dokładnie wymieszać i zalać nim kluseczki z białka.
Podawać na zimno lub ciepło.
Smacznego:)

komentarze (10) | dodaj komentarz

Zupa z czerwonej soczewicy


Gęsta , mocno sycąca zupka w smaku lekko przypominająca grochówkę, aczkolwiek grochówką nie będąca. W sam raz na zimowy obiadek:)
Przepis Wkn z WŻ.
To moja druga propozycja w ramach Zimowego Festiwalu Zup.





Składniki:

 - 30 dag schabu bez kości
 - 20 dag czerwonej soczewicy ( takiej , której nie trzeba wcześniej moczyć )
 - 1 duża cebula
 - 2 marchewki
 - 3 średnie ziemniaki
 - 2 łodygi selera naciowego
 - mała pietruszka
 - jasna część pora
 - mała puszeczka koncentratu pomidorowego
 - liść laurowy
 - kilka ziarek pieprzu
 - 2 ziarenka ziela angielskiego
 - pieprz, sól
 - płaska łyżeczka słodkiej sproszkowanej papryki
 - szczypta ostrej papryki
 - szczypta tymianku
 - 2 łyżki oliwy albo oleju
 - 1 litr wody ( wody dałam wiecej)
 - ew. przyprawa typu "warzywko" do smaku

Dodatkowo:
 - kilka plastrów boczku
 - szczypiorek na wierzch

Wykonanie:

Soczewicę przełożyć do garnuszka, zalać gorącą wodą, dodać liść laurowy, pieprz ziele angielskie oraz 1/3 łyżeczki soli, przykryć i chwilkę dusić.( soczewica się prawię rozgotuje).

W tym czasie schab pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na łyżce oliwy, soląc pod koniec smażenia. Dołożyć do soczewicy.
 Cebulę pokroić w kostkę, zrumienić na pozostałym tłuszczu, dołożyć do mięsa.
Wrzucić tam też pietruszkę, marchew pokrojoną w kostkę i plasterki selera naciowego oraz pora.
Gotować na małym ogniu około 20 minut.
Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować do miękkości.
Na koniec wyjąć pietruszkę i liść laurowy.
Przyprawić do smaku solą, pieprzem, papryką i tymiankiem, wymieszać zupę z koncentratem pomidorowym i podawać gorącą z kromką białego, świeżego pieczywa.
Można też do niej dodać kilka plastrów pokrojonego i zrumienionego na patelni wędzonego boczku.


Moje uwagi:
Do przygotowania zupy, użyłam nieco wiecej wody niż to zalecał przepis, dolewając ją w trakcie przygotowania, gdy zupa stawała się bardzo gęsta.

Smacznego:)

komentarze (7) | dodaj komentarz

Zupa-krem z ziemniaków

 Niezwykle prosta i szybka w przygotowaniu .... a jak smakuje ....hm... jestem pod wielkim wrażeniem jej smaku, nie było osoby która by się nią nie zachwycała:) 
Przepis wypatrzyłam u Casipaw. 
Zupka przygotowana w ramach Zimowego Festiwalu Zup.
Polecam!




Składniki:

 - 1/2 kg ziemniaków,
 - 1/2 l rosołu z kostki,
 - 1 szklanka śmietany 18%, ( dałam śmietankę kremową 30%)
 - 2 łyżki szczypiorku,
 - szczypta gałki muszkatołowej,
 - pieprz.
 - odrobina przyprawy jarzynki

Wykonanie: 

Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w kosteczkę. Z kostki rosołowej i pół litra wody przygotowujemy bulion i zalewamy nim ziemniaki. Gotujemy około 20 minut, aż warzywa zmiękną, a następnie miksujemy.

Do powstałej zupki dodajemy śmietanę i przyprawy, po czym deliaktnie mieszamy. Po wierzchu posypujemy posiekanym szczypiorkiem i podajemy na stół.
Smacznego:)

komentarze (17) | dodaj komentarz

Chleb żytnio-pszenny , bardzo dobry:)

Muszę powiedzieć ,że ostanio jestem tym chlebkiem zauroczona, piekę go już któryś raz z rzędu i wszystkim nam on bardzo smakuje.
Ma wspaniały ,  bardzo smaczny  sprężysty miąższ, lekko wilgotny z tysiącem średniej wielkości dziurek ,do tego chrupką skórkę...czego można chcieć więcej od chlebka:)
 Ponoć bardzo długo zachowuje świeżość , bo aż 7 dni! , mnie nie było dane to sprawdzić , gdyż chlebka na drugi dzień po upieczeniu...już nie ma ;)
Przepis od Liski .
Bardzo polecam :)






Piekłam w dwóch blaszkach o wymiarach: 27cm x 13cm

Zaczyn:
 - 360 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
 - 300 g wody
 - 20 g zakwasu żytniego

Ciasto właściwe:
 - 230 g mąki żytniej
 - 300 g mąki pszennej
 - 400 g wody
 - 1 płaska łyżka soli morskiej (jeśli używamy soli zwykłej, należy dać jej mniej)
 - 3 g drożdży suszonych instant (=1 łyżeczka)

Zaczyn
Wieczorem, przed pójściem spać:

Składniki zaczynu mieszamy w misce. Nie miksujemy, chodzi tylko o to, żeby wszystko się połączyło.
Miskę przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 12-16 godzin.

Następnie:

dodajemy do zaczynu wszystkie pozostałe składniki. Mieszamy dokładnie - może być mikserem, ale nie za długo, tak ok. 5 minut - by składniki się połączyły.

Zostawiamy pod przykryciem na ok. 30-60 minut.

Ciasto przekładamy do formy wysmarowanej olejem słonecznikowym i otrębami żytnimi (dzięki temu moje chleby nigdy nie przywierają. Nie smaruję ani masłem, ani oliwą.)
Zostawiamy do wyrośniecia na 50-60 minut. Ja spryskuję wierzch olejem.
Jeśli jest ciepło, zdarza się, że już po 30 minutach ciasto jest wyrośnięte.( moje chlebki wyrastały 2 i 0,5 godziny.)

Piekarnik nagrzewamy do 230 st C.

Wyrośnięte ciasto posypujemy, czym kto lubi. (ja pomalowałam roztrzepanym jajem z odrobiną wody).
Wstawiamy do piekarnika.

Pieczemy: 15 min. w 230 stopniach C z termoobiegiem (z parą ),
następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni C. i pieczemy przez 30-40 min.
(jeżeli chlebek sie za bardzo rumieni na wierzchu, można go przykryć folią aluminiową )

Po upieczeniu wyjmujemy koniecznie z blaszki i dokładnie studzimy. Nie kroimy gorącego chleba (potem jest lepszy, naprawdę :-)

Smacznego:)

komentarze (18) | dodaj komentarz

 na ruskie naleśniki...to był strzał w dziesiątkę !.
Przepadam za ruskimi pierogami, ale wiadomo na zrobienie takich pierogów potrzebne jest sporo czasu, a naleśniki  robi się znacznie szybciej a smakują podobnie ...a może nawet lepiej;)
Polecam ten przepis !






Ciasto naleśnikowe:(robię na oko).

 - mleko
 - jajo
 - mąka
 - sól

Do mleka dodaje jajo, mieszam, dosypuje tyle mąki ,aby ciasto miało gęstawą lejącą konsystencję , doddaję odrobinę soli i smażę na odrobince oleju .

Składniki nadzienia;

 - 6 ziemniaków
 - 5 dużych cebul
 - ok.400 g twarożku
 - smalec ze skwareczkami  ( ja nie miałam smalcu i dałam olej)
 - pieprz,sól

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie i przepuścic przez praskę lub udusić.
Cebulke zeszklić na smalcu lub oliwie i ok. 3/4 dodać do ziemniaków wraz ze serem. Obficie popieprzyć i nieco  posolić. Całośc wymieszać. Gotowy farsz nakładać na usmażone naleśniki, zrolować. Na wierzch posypać pozostałą cebulką i skwareczkami.
Podawać na ciepło.
Przed podaniem możemy je odgrzać w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku.
Smacznego:)

komentarze (23) | dodaj komentarz

komentarze (27) | dodaj komentarz

Fenomenalne pierożki...delikatne , kruche z przepysznym nadzieniem, znakomite na przyjęcie, zarówno na ciepło jak i na zimno. Polecam!
Przepis z "Poradnika Domowego"




 
Składniki:

 - 400 g mrożonego ciasta francuskiego ( użyłam świezego ciasta)
 - 2 puszki tuńczyka w oleju
 - 4 jajka ugotowane na twardo
 - 2 surowe jaja
 - czerwona cebulka
 - 1 łyżka oliwy
 - 1 łyżka kaparów
 - 2 łyżki śmietany
 - pieprz, sól
 - natka pietruszki
 - 2 łyżki posiekanego szczypiorku


Ciasto francuskie rozmrozić i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Jajka pokroić w drobną kostkę. Cebulę zeszklić na oliwie. Kapary odsączyć ,drobno pokroić i wymieszać z odsączonym z zalewy tuńczykiem, ugotowanymi jajkami, surowym jajkiem oraz cebulką. Dodać śmietanę, doprawic solą i pieprzem.

Ciasto pokroić na 32 kwadraty i po nałożeniu nadzienia, poskładać je na pół, zlepić brzegi pierożków.
Pierożki układać na blaszce wyścielonej dwiema warstwami pergaminu, posmarować rozmąconym jajkiem z dodatkiem odrobiny wody i piec 20-25 min. w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C.
Smacznego:)

komentarze (15) | dodaj komentarz