Moja książka kucharska

Mufiny z czereśniami i amaretto

Przepadam za czereśniami...soczystymi... purpurowymi od słońca ...zrywanymi i zjadanymi tuż pod drzewem :)
Każdego roku z ogromnym utęskieniem wpatruję się w nasze  czereśniowe drzewko , w wiosenne białe kwiaty zmieniające się w przepyszne owoce. 
I jak co roku pierwszymi amatorami i smakoszami naszych czereśni prócz nas są... małe , szare szpaki, których obfite pojawienie się w przydomowym  ogródku zwiasuje ,otwarcie sezonu czereśniowego :)
Mufiny czereśniowe z wonią migdałową to moja  z propozycja na wykorzystanie tych smacznych owoców :).

komentarze (22) | dodaj komentarz

.

  Ten wpis bierze udział w "Sezonie Truskawowym".

komentarze (17) | dodaj komentarz

 :).
Uwielbiam eksperymentować z mufinami, każdy nowy smak to nie lada wyzwanie ,a że takich mufin jeszcze nie piekłam ,więc po zaledwie 10 minutach  od chwili odkrycia przepisu, miałam już swoją wersję mufinek w piekarniku ;)
...Swoja drogą , niebywała  szybkość ich wykonania to jest to... co najbardziej kocham w mufinach:)
Bardzo nam smakowały :). Przepis z moimi dekikatnymi zmianami.

Suche składniki:
 - 2,5 szklanki mąki

 - od 1/2 do 3/4 szklanki cukru

 - szczypta soli

 - 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

 - ewentualnie 1 łyżeczka cukru waniliowego

Składniki mokre:
 - 100 g masła (rozpuszczonego wcześniej)

 - 1 szklanka mleka lub jogurtu lub kefiru lub maślanki (jeśli jogurt jest gęsty,to można dodać jeszcze 1/4 szklanki)

 - 2 jajka
 - kilka kropli aromatu cytrynowego lub soku z cytryny ( dodałam dodatkowo).


Masa serowa:
 - 250 g twarożku śmietankowego
 - 1 żółtko
 - 1 cukier wanilinowy
 - 1 łyżeczka cukru
 - łyżka rodzynek ( dodałam dodatkowo)

Do miski z suchymi składnikami dodać składniki mokre, wymieszać wszystko szybko i byle jak, tylko do połączenia się składników.

Ser twarogowy wymieszać z żółtkiem i cukrem i cukrem waniliowym i rodzynkami . Nakładać do foremek na zmianę: po łyżce ciasta i po łyżce przygotowanego wcześniej sera. Uwaga: nie wypełniać foremek po brzegi - ja nałożyłam ok 3/4.

Piec około 20 - 25 minut w temperaturze 170°C.

Smacznego :)

komentarze (19) | dodaj komentarz

"Kluski na parze - Pyzy drożdżowe" 

 "Pyzy drożdżowe" w niektórych rejonach Wielkopolski znane są  pod nazwą " Kluchy na łachu" ;) .
Takie  kluski przypominają mi dzieciństwo i niedzielne obiady w rodzinnym domu...na stole obok  zrazów  wołowych, kapusty czerwonej były one...   puchate, mięciutkie, pięknie wyrośnięte, obowiązkowo wykonane przez moją mamę... nasze ulubione kluski na parze :).

 Chyba nigdy żadne kluski  nie smakowały mi tak, jak te w wykonaniu mamy, dlatego od pewnego czasu próbuje dorównać swojej rodzicielce  i uparować podobne;) .Wydaje mi się,że jestem bliska osiągnięcia ideału , chociaż tu o ocenę ,zdecydowanie musiałabym poprosić  mamę ;)
 Pozostałe kluski z obiadu  przysmażaliśmy na na patelni i posypywaliśmy cukrem...prawdziwy słodki rarytas :)
Przepis od mamy:).
Polecam .



Składniki: na ok. 32 kluski

 - 1 kg mąki pszennej
 - ok. 3/4 litra mleka
 - 30 g świeżych drożdży
 - 2 jajka
 - sól, cukier do smaku

Zaczyn:
Do wysokiego naczynia wlewam 1 i 0,5 szkl. letniego mleka rozpuszam w nim drożdże , dodaję 1 szklankę mąki , szczyptę soli i odrobinę cukru, całość mieszam,wierzch posypuję cienką warstwą mąki i pozostawiam pod przykryciem do wyrośnięcia.

Do wyrośniętego zaczynu , dodaję przesianą mąkę, pozostałe mleko z wymieszanymi jajkami, sól, ok.  2 płaskie łyżki cukru, i dokładnie wszystko wyrabiam na jednolitą konsystencję. Wyrabianie ciasta powinno trwać ok.15 min. można użyć robota . Wyrobione ciasto odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia .

 

Gdy nasze ciasto zwiększy swoją objętość dwukrotnie , rozpoczynamy formowanie klusek.



Wierzch ciasta posypuję odrobiną mąki, następnie dużą łyżką urywam po kawałku ciasta i w rękach ( zanurzonych uprzednio w mące) , ruchem kulistym formuje kluskę w kształcie kulki. Każdą uformowana kluskę obtaczam delikatnie w mące i układam na desce posypanej mąką.



Gdy  kluski nieco podrosną , układamy je w garnku do parowania i parujemy ok. 10 min. Jeżeli nie posiadamy parownika, to na duży garnek na wierzch przywiązujemy gazę, obwiązujemy ja wokół sznurkiem  i na nią układamy kluski, które następnie parujemy pod przykryciem 10 min.



Po 10 min. parowania warto pierwszą kluskę przełamać na pół i sprawdzić czy  juz jest gotowa.  Kluski podaje na ciepło do sosów pieczeniowych i mięs. Zimne kluski odgrzewamy podobnie jak surowe. Nadmiar uparowanych klusek możemy umieścić w zamrażalce i wykorzystać do następnego obiadu.
Smacznego:)

komentarze (24) | dodaj komentarz

Szynka pieczona z niespodzianką

Od pewnego czasu staram się nie kupować w sklepie wędlin, wolę nie mysleć co w nich "siedzi", dlatego bardzo często przygotowuje ich zamienniki w domu.
 Tu o porównaniach nie ma mowy , bo wiadomo ,że każde mięso przygotowane własnoręcznie będzie miało wiecej walorów smakowych i będzie smacznejsze  od tych kupnych, a do tego ach ...echy...rodzinki wcinajacej naszą pieczeń sprawia ,że warto ją piec samemu:)
Moja dzisiejsza pieczeń miała nadzienie paprykowo-ogórkowe z ziołowym sosem pomidorowym.
To czym nafaszerujemy naszą szynkę zależy jednak od naszech upodobań, lub tego co akurat mamy pod ręką lub w lodówce;).
Dzięki częściowemu pieczeniu w naczyniu żaroodpornym  pieczeń nie wysuszyła się na wiór i pozostała bardzo soczysta.
Idealna na zimno do świeżego pieczywa:) Polecam.

Składniki:
  - 1 szynka (cała kulka)

 Marynata:
 -sól, majeranek, kilka  wycisnietych ząbków czosnku, oregano, zioła prowansalskie, suszony koper, oliwa z oliwek.

 Nadzienie:
 - kilka plastrów papryki z octu 9 ( pocietej w kosteczkę)
 - kilka ogórków z octu (pocietych w kosteczkę)
 - 1 cebula drobno pokrojona 
 - 1 łyżka przecieru pomidorowego
 - spora ilosć natki pietruszki ( drobno pokrojonej)

Umytą szynkę  nacieramy  marynatą , owijamy folią i pozostawimy w lodówce na kilka godzin (ja zostawiam na noc).
Następnego dnia nacinamy kieszeń w szynce , wciskamy w nią nadzienie, zaszywamy nićmi, lub spinamy wykałaczkami , umieszczmy w żaroodpornym naczyniu pod przykryciem.
Wstawiamy do pieca i pieczemy ok. 1h 40 min w 200 stopniach C.
 Około 30 minut przed końcem ściągam pokrywę i piekę bez niej.
Po upieczeniu i wystudzeniu ściągam nici.
Smacznego.

komentarze (15) | dodaj komentarz

Skrzydełka  faszerowane

Nigdy nie sądziłam ,że skrzydełka można nadziewać...jednak zapewnienia kuzynki  o ich nieziemskim smaku skłoniły mnie do wypróbowania tego przepisu;).
Oczywiście jak zwykle w takich przypadkach zostałam bardzo mile zaskoczona  efektem końcowym.
Mięsno-pieczarkowy farsz nadziany w skrzydełko smakował doprawdy wyjatkowo, dodatkowo upieczone skrzydła polałam sosem czosnkowo-koperkowym....hmm palce lizać ;)
Podając na stól tak przygotowane skrzydełka , możemy bardzo miło zaskoczyć naszych gości, którzy chwyciwszy skrzydełko w rękę w poszukiwaniu kości natrafią na bardzo smakowite nadzienie ;)...  po skrzydełku wcale nie widać ,że zostało wyfiletowane ;)
Faktem jest ,że przygotowanie  ich wymaga od nas nieco cierpliwości i czasu, jednak smak zdecydowanie wynagrodzi nasz  wcześniejszy czas spędzony w kuchni, dlatego warto się poświęcić ;)
Myslę że najgorzej jest wyfiletować pierwsze skrzydełko, póżniej nabiera się zręczności i wszystko przebiega znacznie szybciej :)
Przepis od Moniki B. :)
Bardzo polecam!

A tu w przekroju :)



Farsz na ok. 15-20  średnich skrzydełek 

 - 400 g mięsa mielonego wieprzowego ( dałam łopatkę)
 - 300 g pieczarek
 - 1 duża cebula
 - natka pietruszki lub koperek
 - sól, pieprz
 - 1 jajo
 - ulubione przyprawy do kurczaka ,ja dałam ( paprykę czerwoną, majeranek, oregano, czosnek,przyprawę do kurczaka po meksykańsku, jarzynkę)
 - oliwa z oliwek


Filetowanie skrzydełek  ( przygotwać dzień poprzedzający pieczenie ).
[ to jak ściągnięcie całej skóry z mięsem od góry skrzydła, aż do miejsca lotki, po drodze wykręcając napotkane kości].

Skrzydełka umyć i wyfiletować pozostawiając nie ruszoną jedynie lotkę ( tą najmniejszą część skrzydła ).
Skarzydełko chwytamy w rękę najgrubszą częścią, nacinami u góry kości skórę w ten sposób ,aby pokazała nam sie kość, nastepnie pomagając sobie ostrym nożem zeskrobujemy mięso wraz ze skórą  z kości do smaego dołu ( tak jakbyśmy ściągali korę z drzewa ), gdy natrafimy na pierwszą chrząstkę "wykręcamy" kość i ją wyciągamy, ( nie przecianamy jednak całego skrzydła).
Ponownie musimy naciąć skórę i mięso wokół pozostałego kości  i czynnośc tą powtórzyć ,aż do pojawienia się kojejnej chrząstki i znowu ruchem wykręcania wyjmujemy kości.
Gdy dotrzemy do początku lotki kończymy filetowanie pozostawiając lotkę nienaruszoną. Teraz "wywynięte" mięso i skórę obracamy do pierwotnego kształu .
 
Gdy wyfiletujemy wszystkie skrzydełka, musimy je zamarynować.
Do odrobiny oliwy z oliwek , dodajemy ulubione przyprawy do kurczaka, całośc mieszamy i wlewamy do skrzydełek, chwilkę nacieramy marynatą , zawiajmy w folię i pozostawiamy do następnego dnia w lodówce.

Nastepnego dnia :

Umyte i obrane pieczarki ścieramy na tarce jarzynowej. Cebulę kroimy w kostkę, przysmażamy  na patelni i dodajemy starte pieczarki, chwilkę przysmażamy . Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.
Pieczarki i pokrojoną drobno natkę pietruszki dodajemy do mięsa mielonego, mieszamy , doprawiamy do smaku solą i pieprzem, możemy wcisnćać ząbek czosnku, wbiajamy jajako i dokładnie mieszamy.
Gotowy farsz wciskamy w skrzydełka, jeżeli nasze skrzydełka mają dziury , nie należy się tym przejmować ,gdyż farsz nie wypłynie podczas pieczenia  ;).Koniec przez który napełnialiśmy farsz należy podwinąć kawałkami mięsa z kurczaka lub próbować spiąć wykałaczką.
Skarzydełka układamy na naoliwionej blaszce, lotki zawijamy folią aluminiową, ( aby się  nie spaliły w czasie pieczenia) i pieczemy ok. 50 min.  w termoobiegu w 175 stopniach C.
10 min przed końcem pieczenia odwijamy folię i dopiekamy bez niej.



Gotowe skrzydełka możemy polać ulubionym sosem np . czosnkowo-koperkowym.




Smacznego:)

komentarze (29) | dodaj komentarz

Składniki na 12-14 muffinek.

 - 2 duże jabłka
 - opakowanie płatków migdałowych
 - 2 szklanki mąki
 - 2 jajka
 - 5  łyżek cukru
 - pół kostki masła /margaryny
 - 3/4 szklanki mleka
 - płaska łyżeczka proszku do pieczenia
 - 1/3 płaskiej łyżeczki sody
 - 3 łyżeczki cynamonu (mniej lub wiecej jak kto lubi)
 - szczypta soli

Włączamy piekarnik i nagrzewamy go do temperatury 200 stopni.
Rozpuszczamy masło.
Jabłka obieramy,pozbywamy się gniazd nasiennych i kroimy w kostke.
Jajka roztrzepujemy z mlekiem. Do miski przesiewamy mąkę. Dodajemy cukier, cynamon, proszek do pieczenia,sode i sól. Wszystko to mieszamy i wlewamy jajka z mlekiem oraz przestudzone masło.
Po wymieszaniu dodajemy jabłka i płatki migdałowe(ok.50 g). Wszystko mieszamy łyżką (nie wolno uzywać miksera!!!), ciasto ma być grudkowate. Ciastem wypełniamy natłuszczone foremki do ¾ ich wysokości. Posypujemy odrobiną migdałów i pieczemy przez 20-25 minut. Po wyjęciu z piekarnika czekamy 10 minut i dopiero potem wyjmujemy je z formy.
Smacznego:)

komentarze (27) | dodaj komentarz

Polecam:)

komentarze (22) | dodaj komentarz

Szczerze polecam :) 
Przepis z "PD" z moimi modyfikacjami.




Ciasto: (najlepiej przygotować dzień poprzedzający pieczenie)

 - 450 g mąki pszennej
 - 450 g masła
 - 2 mniejsze żółtka
 - 4 i 0,5 łyżki lodowatej wody

Mąke przesiać na stolnicę, następnie posiekać z zimnym masłem i żółtkiem. Dodać bardzo zimną wodę i szybko zagnieść ciasto.
Owinąć je folią i umieścić na kilkanaście godzin w lodówce ( najlepiej na całą noc).

komentarze (13) | dodaj komentarz

Karpatka to nic innego jak :dwa ciastka ptysiowe otulone pysznym śmietankowym kremem:)
Odkąd sięgam pamięcią zawsze lubiłam piec karpatkę  , obserwować ronące  w piekaniku ciasto, wyłaniające się wzgórza i pagórki, których niewiedząc czemu raz było wiecej ,innym razem mniej:)
To ciasto nigdy nie wygląda tak samo, za każdym razem przybiera inny kształt, tym razem moja karpatka wyrosła   w jeden olbrzymi szczyt:) 
Polecam:)




Przepis na dużą blaszkę 25 cm x40 cm.( można użyć jeszcze większej formy!)

Składniki ciasta: 
(Z przepisu "Kuchni Polskiej" M.Caprari)

 - 120 g masła
 - 1 szklanka wody
 - 1 szklanka mąki
 - 5 jajek
 - 0,5 paczki proszku do pieczenia
 - szczypta soli


Wodę zagotować ze szczyptą soli, gdy zawrze dodać masło i gotować przez chwilę na małym ogniu.
Nastepnie dodać mąkę i szybko wymieszać drewnianą łyżką.
Podgrzewać na niewielkim ogniu, stale mieszając, aż masa stanie się szklista i zacznie odstawać od brzegów rondla. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić, potem wbijąć po jednym jajku nadal miksować, na koniec dodać proszek do pieczenia.
Ciasto podzielić na dwie równe części , każda część upiec na oddzielnej blaszce, wyścielonej papierem do pieczenia w goracym piekarniku w 200 stopniach C. przez 20 minut.

Składniki kremu: 
(Z przepisu na

 - spory kieliszek brandy

Obydwie mąki , żółtka i 1/2 szkl. mleka zmiksować.
Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym , wlać zmiksowaną masę , chwilę gotować ciągle mieszając ,(aż masa zgęstnieje) i odstawić do wystygnięcia.
Miękkie masło utrzeć na puch dodając stopniowo letni bydyń.
Na koniec do kremu dodaje duży kieliszek brandy.

Gotowym kremem przełożyć zimne  placki i tuż przed podaniem na stół ,obsypać obficie cukrem pudrem.
Smacznego:)

komentarze (21) | dodaj komentarz